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Verónica Toro

Interesante giro al ceviche tradicional

Todo conocedor sabe que en el mundo del ceviche existe una gran variedad de estilos para preparar este platillo. Aunque es originario de Perú, llegó a México para ser adoptado y modelado a muchos gustos. Ahora, el ceviche es un platillo popular en todos los destinos de playa mexicanos.

Sin duda, el ceviche de pescado es el más popular. Tradicionalmente, consiste en un pescado fresco, reposado en jugo de limón agrio y mezclado con cilantro, cebolla y chiles. Si quieres aprender cómo hacerlo has llegado al lugar correcto.

Hoy te compartimos una receta de ceviche oriental, original de Grand Velas Los Cabos, que sorprenderá a tu familia o a tus invitados. En un giro muy interesante al tradicional ceviche de pescado, esta receta incorpora ingredientes poco comunes pero muy sabrosos como atún, salsa ponzu, mango, wontons y tobiko (huevos de pez volador).

El maestro detrás de esta innovadora receta, es el reconocido chef Ignacio Ramos, especializado en cocina del mar. Su labor culinaria comenzó durante su adolescencia en marisquerías de su tierra natal y más tarde en el hotel Emporio del grupo Marriot; estudió en el Instituto de Gastronomía ISIMA y realizó sus prácticas profesionales en el hotel GR Solaris de Cancún.

El chef Ramos se desempeña como Chef de Partie en el restaurante Cabrilla de Grand Velas Los Cabos, además de estar a cargo del servicio de alimentos y bebidas de la piscina, al cual le otorga su toque personal, novedoso y divertido a cada uno de los platillos.

chef Ignacio Ramos del restaurante Cabrilla del resort de lujo Grand Velas Los Cabos en Cabo San Lucas y San José del Cabo

Cortesía de Grand Velas Los Cabos

Los paladares aventureros saben que el ceviche puede ser preparado y disfrutado de muchas maneras. En Cabrilla encontrarás una variedad de ceviche de pescado y mariscos exóticos. Nuestras felicitaciones al chef Ignacio Ramos por su originalidad. Ahora aprovecha sus conocimientos de cómo hacer ceviche para que puedas probarlo en casa. Te invitamos a intentar esta receta.

Ceviche oriental

Porción para 4 personas

Ingredientes:

  • 500 g atún fresco limpio en cubos  
  • 240 g salsa ponzu      
  • 140 g mango limpio en brunoise          
  • 100 g pepino en brunoise
  • 60 g wontón en julianas frito                     
  • 50 g tobiko
  • 50 g chile serrano en rodajas                                         
  • 30 g cebollín picado finamente           
  • 25 g semilla de ajonjolí                       
  • 15 g togarashi                                    
  • 15 g aceite de ajonjolí                       
  • 6 supremas de naranja                         
  • 6 supremas de limón          

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes a excepción de las supremas y las julianas de wontón. Una vez mezclado, servir y decorar con estos dos últimos ingredientes. Acompañar con totopos recién hechos y aguacate.

¡Buen provecho!

Receta de ceviche oriental del restaurante Cabrilla de Grand Velas Los Cabos

Ceviche Oriental, cortesía de Grand Velas Los Cabos

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