Bitácora Gastronómica: Receta de Ensalada Vegetariana

Arte culinario, alta cocina, afición al buen comer o como deseemos nombrarla, la gastronomía ha cobrado una gran relevancia entre los viajeros del mundo que buscan adentrarse en una nueva cultura a través de sus sabores y sus tradiciones. El Maître Cuisinier de France, chef Michel Mustière –quien encabeza la colección de restaurantes y la oferta gastronómica de Velas Resorts– parece entender esta premisa a la perfección.

Recientemente ha lanzado un nuevo proyecto en el que involucra a una veintena de chefs a su mando, para interpretar, sí, interpretar creaciones culinarias de una estética tan sofisticada, que son auténticas obras de arte, un deleite para la vista, además de brindar una experiencia al paladar extraordinaria.

Restaurante Frida en Grand Velas Los Cabos.

Entre esta nueva propuesta del chef Mustière se encuentra una receta vegetariana creada por el chef Roberto Sierra, Jefe de Cocina del restaurante gourmet “Frida” en Grand Velas Los Cabos, que queremos compartirte:

Sol y vida

Ingredientes:                                                                                                                               

• 50 g de zanahoria baby
• 80 g de calabaza mantequilla
• 80 g de betabel baby
• 80 g de calabacitas baby
• 30 g de espárragos verdes
• 60 g de espárragos blancos
• 30 g de hongos de temporada de lluvias
• 40 g de elote baby
• 5 g de sal
• 3 g de pimienta blanca
• 20 ml de vino blanco
• 2 g tomillo
• 15 g de aceite de oliva en polvo
• 40 g de zanahoria
• 10 ml de miel de palo
• 60 g de calabaza pattypan amarilla
• 5 g de microgreens
• 5 g de flores

Preparación:

Para los vegetales

Pelar la zanahoria baby, la calabaza mantequilla y el betabel. Cortar en diagonal y saltearlos junto con las calabacitas baby, la calabaza pattypan amarilla, los espárragos verdes y blancos, los hongos y el elote baby. Salpimentar y agregar un toque de vino blanco para infusionar un poco (en el caso de la calabaza mantequilla sazonar con tomillo y aceite de oliva en polvo).

Para el puré de zanahoria

Poner a hervir las zanahorias enteras y peladas. Ya cocidas, licuarlas con un poco de miel y caldo de vegetales hasta obtener la consistencia de puré.

Para el emplatado:

Esparcir el puré de zanahoria en un plato y poner a continuación los vegetales salteados con aceite de oliva. Decorar con flores y microgreen.

Estamos seguros de que esta receta vegetariana te dejará un gran sabor de boca.

¡Buen provecho!

Sobre el chef Roberto Sierra:

Nació en Zihuatanejo, Guerrero y es el mayor de tres hermanos. Su gusto por la hotelería lo heredó de su padre y el amor por la cocina, de su madre y abuela, cuando jugaba a crear tortillas de maíz.

Cursó su carrera en el Hotel Presidente, conociendo a varios chefs que serían sus mentores. Sierra ha desarrollado su talento en distintos países como Cuba, Costa Rica, Panamá y Venezuela, donde fue partícipe de la cocina mexicana en un festival internacional.

Trabajó en hoteles de la talla de Hilton, Meliá, InterContinental, e incluso su colaboración como Chef Ejecutivo en los resorts Bel Air le sirvieron de experiencia para regresar a su ciudad natal 10 años después y posicionar al Hotel Encanto Acapulco como el mejor hotel dentro de su categoría. En 2015 ingresó a Princess Mundo Imperial, y posteriormente se une a Grand Velas Los Cabos trayendo consigo la pasión por la cocina que le ha caracterizado desde sus inicios.

Por Vanessa Martínez del Río.