¿Qué son las estrellas Michelín y cómo se obtienen?

Las estrellas Michelín se implementan desde 1936 y son otorgadas por la compañía automotriz homónima, como una forma de calificar a los restaurantes de acuerdo a la calidad, creatividad y cuidado que tienen con los platillos que sirven en sus establecimientos.

Los hermanos André y Edouard Michelín, dedicados al mundo del automóvil y su aprovisionamiento, observaron el incremento de gente que se desplazaba en vehículos, como resultado, se acentuó el número de viajeros que necesitaban comer y dormir. Por ello en 1900 nació la Guía Michelín, con una primera tirada 35.000 ejemplares, la cual informaba de hoteles, restaurantes y carreteras.

En sus inicios, era solo publicidad que se regalaba en la compra de neumáticos. Años más tarde, en 1910, se editó la primera edición de la Guía Michelín de Hoteles de España & Portugal y se empieza a comercializar en 1920 con una crítica gastronómica, inicialmente basada en las recomendaciones de los propios clientes y luego a través de visitas anónimas de críticos… ahora es referencia fundamental sobre los lugares que cuentan con sus estrellas Michelín otorgadas dos veces al año.

¿Cuáles son los criterios de calificación?

Antes de obtener su primera estrella, el candidato recibe cuatro visitas de los inspectores nacionales. La segunda estrella se otorga tras diez visitas de inspectores tanto nacionales como franceses. La tercera solo se consigue tras el minucioso escrutinio de inspectores internacionales.

Pocos establecimientos y chefs han logrado destacarse con tales reconocimientos, los cuales luchan por mantenerlos, ya que los inspectores se mantienen en el anonimato. Ellos son expertos encargados de evaluar si la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad y la consistencia de la comida es digna de este premio de excelencia.

Valor de cada estrella

Los restaurantes pueden estar galardonados hasta con tres estrellas Michelín:

• Obtener una significa que es muy bueno en su categoría y tiene fama nacional.
• Conseguir dos es tener calidad de primera clase en su tipo de cocina, con reconocimiento mundial y la recepción de comensales internacionales.
• Alcanzar la tercera es sinónimo de una cocina excepcional, de encontrarse entre los mejores del mundo, tanto para justificar un viaje solamente para comer ahí.

Las estrellas Michelín es uno de los sistemas más importantes de calificación a nivel internacional que permite a los chefs compararse y competir entre sí. De la misma manera, es una referencia turística para recomendar lugares si estás ahí, si vale la pena desviarse a conocerlo o si el restaurante vale todo el viaje.

Estrellas en México

Aunque no existe una guía Michelín para cada país del mundo, hay cuatro restaurantes mexicanos que ya tienen su estrella y estos son: Mexique, del Chef Carlos Gaytán en Chicago; Punto MX por el chef Roberto Ruiz en Madrid; Casa Enrique, del chef Cosme Aguilar en Nueva York y Hoja Santa, a cargo de Paco Méndez y Albert Adriá.

Y ¿sabías que hay una restaurante en Los Cabos con un chef que tiene dos estrellas Michelín? pues así es, el chef mundialmente reconocido Sidney Schutte, deleita con sus creaciones a los comensales del restaurante “Cocina de Autor” de gastronomía creativa en el resort Todo Incluido de Lujo, Grand Velas Los Cabos.

El establecimiento cuenta con un menú de especialidades creadas con ingredientes locales, que combinados con técnicas vanguardistas, crean sabores nuevos y únicos. Además, sus interiores y exteriores están diseñados para admirar los jardines y el estanque de lirios frente a él.

Para Sidney, el ser acreedor en una sola ocasión de dos estrellas Michelín, significa todo para él, su equipo, el restaurante y el negocio involucrado, ya que este importante reconocimiento lo sitúa en el mapa, pues siempre hay quien viaje solamente para comer sus creaciones.

Al ser una de las guías más importantes y este un proceso gradual, Shutte no se esperaba ganar tan repentinamente dos estrellas, ya que la mayoría aspira a ganar una y ya cuando la obtiene, anhela dos y conseguidas estas la meta máxima son tres, el tan soñado reconocimiento en el mundo gastronómico.

El ahora está en Cocina de Autor en Grand Velas pero también trabaja en Hong Kong y Shangai, precisamente eso es lo que hace su trabajo tan especial para él, que puede llevar a cabo su profesión en cualquier lugar del mundo.

Otras guías

Si deseas tener otra referencia hay otras listas oficiales que mencionan a los mejores establecimientos del mundo como la de San Pellegrino y Acqua Panna, patrocinadores de la revista británica “Restaurant” que enumera a los 50 mejores en donde México aparece con Pujol, Quintonil y Biko. Además, con sitios de Internet como TripAdvisor o FourSquare ahora es más fácil encontrar el lugar ideal para disfrutar de una excelente comida.

Así que para tu próxima velada especial, algún restaurante de la guía será tu garantía de calidad.

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